烘焙食品厂净化车间装修设计标准及注意事项

为什么烘焙工厂生产出来的产品保质期不充分、原料配方有问题、或者车间没有达到无菌化？以下烘焙工厂无菌化车间设计，希望能给大家带来帮助！根据《食品生产许可审查通则》规范，建议食品烘培车间洁净度达到10万级（30万级对于当前食品保质期日益缩短的发展趋势来说已远远不够），个别区域可根据要求调整即可。

一、烘焙食品厂10万级净化车间的的洁净要求

1、尘粒更大允许数（每立方米）。

2、粒子的大小，无论是0.5微米还是5微米，其数量都不应超过3500000个，同样地,5微米或更大的粒子数量也不应超过20000个。

3、微生物的更大容许数量和浮游菌的数量都不应超过每立方米500个。每个培养皿中沉隆菌的数量不应超过10个。

4、压差：同一洁净度等级洁净室压差一致，对不同洁净等级相邻洁净室间压差应≥5Pa,洁净室和非洁净室间应≥10Pa。

5、关于温度和湿度的要求：当十万级洁净室对温度和湿度没有特别的需求时，穿上干净的工作制服并感到舒适是较佳选择，而温度通常应控制在冬天的20~22°C范围内；夏季24~26°C；在±2°C范围内起伏。在冬天，洁净室的湿度被维持在30-50%的范围内，而在夏天，湿度则被限制在50-70%之间。

6、配电方面：洁净室（区）内各大生产用房照度值通常以≥300Lx为宜；辅助工作室，人员净化及物料净化用室，气闸室，走廊等照度值应在200~300Lx范围内。

二、烘培车间的建筑平面布置

建筑平面设置应属于建筑专业，但是由于食品净化车间需要人员和物品进行分流，并且需要维持各个洁净操作间静压梯度等特点，所以本项目对建筑平面的设置需要有以下几个方面:

1、每个净化操作间都集中布置一个单独的前室作为气闸，气闸室同时连通各个操作间，以保证低洁净区空气不会穿透高洁净区。

2、实验室人流通过更衣室更衣换鞋子+清洗间洗双手+缓冲间+风淋室+每个操作室。

3、食品空气净化车间的物流从外走廊通过机械连锁的自消毒传递窗杀菌，进入缓冲走廊，然后通过传递窗到达各个操作室。

三、烘焙车间的结构

按《洁净厂房设计规范》要求车间内墙体及吊顶须用不产尘，不积尘表面光洁材料建造，且车间内无死角。

使用净化厂房建设专用彩板、基板顶板为宝钢0.4钢板、芯材密度为14kg/m3、铝材为华联特殊铝型材，为了增加净化间使用寿命和实现美观，铝型材均采用电泳处理。

烘培车间的地面用溶剂型环氧树脂制成，其强度大于C20,表面致密，不起沙，不空鼓，不开裂。色泽鲜艳、防静电性能持久不变、能承受中下载荷、耐高温。

满足了使用基础之上，能够起到装饰效果，具有耐磨，耐洗刷，防尘防滑，性能优越，色泽及光泽均一等特点。

四、烘焙车间的照明

1、在洁净区，建议使用吸顶式的净化灯具，而在非洁净区则推荐使用常规荧光灯。

2、设计中每个房间的照明、紫外灯都是单独控制的，并且都是通过电气控制箱进行控制，然后通过总配电柜进行集中监控。

3、室内照明全部为密闭照明灯组。

4、插座盘都是嵌入式的。

5、室内不铺设明线。

五、烘焙净化车间所配置之装置

诸如：有效空气过滤器，风淋室，超净工作台，洁净层流罩，有效过滤送风口，空气自净器，臭氧发生装置，不锈钢洁净门窗，除湿机，通风柜及其他净化产品。

六、烘培车间选用净化材料

1、洁净厂房墙，顶板材通常多用50mm厚度彩钢板制作。

2、地面可以是环氧自流坪地坪或者是高档耐磨塑料地板等，如果对防静电有所要求，则可以选择防静电型。

3、送回风管道采用热镀锌板，并粘贴有净化保温良好阻燃型PF发泡塑胶板。

4、有效送风口适合不锈钢框架、美观大方、干净整洁、冲孔网板采用烤漆铝板、不易生锈、不易粘灰尘、适合工业洁净室的洁净：按美国联邦标准，洁净室意味着:“室内空气中尘埃粒子的数量和必要时的温度、湿度和压力均可得到控制”净化房的主要目的是控制灰尘。

七、烘焙食品厂净化装修工程中无菌操作室的注意事项

1、安全注意事项、严格无菌操作、杜绝微生物污染；操作者进无菌室时，应首先关闭紫外灯。

2、在食品厂的净化工程中，无菌室须配备无菌操作间和缓冲间。此外，食品厂净化工程的无菌操作间的洁净度应达到10000级，同时室内温度应维持在20-24°C范围内，湿度也应保持在45-60%之间。超净台的洁净度要达到100。

3、无菌室要保持干净整洁，禁止乱堆乱放，防止污染。严防所有灭菌器材及培养基的污染，对已经污染的要停用。

4、无菌室要经常使用合适消毒液进行灭菌和清洗，确保无菌室洁净度达到要求。

5、需带入无菌室的器械蛋糕烘焙食品车间、器械、平皿和所有其他物品都要包扎好、用适当的方式进行灭菌。

6、工作人员进无菌室前须先用肥皂或消毒液对食品无菌车间进行洗手消毒和烘焙，再到缓冲间换上特制的工作鞋服并戴帽，口罩和手套（或者使用70%的乙醇再一次清洁你的双手），方可进入无菌室进行操作。

7、在使用无菌室之前，须确保无菌室的紫外线灯被辐照灭菌超过30分钟，并同时开启超净台进行吹风操作。作业结束后，要及时打扫无菌室并在紫外灯照射下灭菌20分钟。

8、工试品检验前应保持外包装的完整无损和不被打开以防止污染。在进行检查之前，需要用含有70%酒精的棉球对外部表面进行消毒处理。

9、凡是有活菌的东西都要消毒后才可在水龙头下洗，禁止污染下水道。

烘焙食品厂净化车间装修设计

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