食品厂净化车间的设计重点

在每个人生活质量不断提高的今天，食品安全越来越受到人们的关注，目前一些较为正规的食品生产厂商在食品厂中一定要安装净化车间，这对于提高食品安全质量具有非常重要的意义。那么，建食品厂净化车间的设计有哪些值得注意的问题？

一、食品厂车间净化工程设计的特点

1、要求在工厂总体规划设计时，应更严格地考虑到环境影响。如：以产品为对象验证生产流程是否合理，综合考虑了洁净级别，人流，物流，设施功能，区域功能和道路等因素对食品质量，安全和卫生的综合影响。

2、食品加工设备和各类设施对确保产品质量稳定具有重要意义。食品厂车间净化选型和专用装备设计与制造，各类管道设计与安装，电气系统的设计与安装，均应符合食品GMP要求。

3、食品GMP和HACCP实施过程中的重要原则之一就是生产各个环节的可验证性，因此工厂设计时必须要考虑到生产现场的质量监控，记录，报警和工艺参数采集与分析系统。

4、食品厂车间净化工程的设计必须建立在食品GMP基础之上，根据洁净生产的要求，在确保产品质量的前提下，合理地安排厂房内部各个功能区域之间的分区和衔接，以及空气处理系统，净化设施及洗涤，消毒设施的配置。

二、总体布局的重点

1、功能区域的划分:
（1）生产区：以车间为中心，对食品进行处理，生产等作业。生产区布局要按产品加工进程排序，逐步将产品由非清洁环节转变为清洁环节，以免交叉倒流。比如原料处理区域要在车间入口附近，以便于原料进入及初步加工；并且包装区域要位于生产流程的终端，以保证对产品进行一系列处理之后才对其实施包装。

2、仓储区：（1）原材料仓库：储存生产需要的原材料，要与生产区建立方便通道，以方便原料运输、取用。同时应确保仓库通风，干燥，洁净，避免物料潮湿，变质或污染。（2）成品仓库：用于储存已加工好的商品，地点要在车间出口附近，以便于商品发货。成品仓库也同样要有一个良好的环境条件才能保证产品质量与安全。

3、辅助区：（1）更衣室：由一次更衣室及二次更衣室组成。一次更衣室是供员工换大衣及储存个人物品的场所，而二次更衣室则是供员工换洁净服，戴口罩及帽子的场所。更衣室应同生产区连通，并保持通风良好、卫生。（2）洗手消毒区：设于流入生产区通道旁边，有充足洗手池，非手动开关水龙头，皂液器，消毒液容器及干手设备，以方便工人入职生产区之前对手部清洁消毒。（3）卫生间：卫生间应同生产区、更衣室隔开，一般设于更衣区内，而不直接开口进入加工作业区。卫生间墙面、地面及门窗要用易清洗消毒，耐腐蚀，不渗水材料施工，要有冲水，洗手消毒设施及防虫蝇装置。（4）设备清洗消毒区是指生产设备，工具及用具清洗消毒的区域，要有清洗槽，消毒槽及漂洗槽，有条件的地方还要有冷热水供给。

4、通道设置：（1）人流通道：指工人走车间的道路，要与物流通道隔开，以免人、料交叉。人流通道应当保持通畅，其宽度应当足以满足职工通行需要，通常不低于一米。（2）物流通道：用来输送物料，包括原料进入，成品产出。物流通道设计应方便材料的携带与输送，以免通道变窄，变弯或者出现障碍物。（3）对于那些有特定清洁需求的食品制造过程，例如无菌食品的加工，我们需要为其划定一个净化区域。净化区域应保持高度洁净度并通过设置空气净化设备和使用层流罩来控制空气中尘埃粒子及微生物量。净化区域布局合理，以免与非净化区域交叉污染。

5、隔离措施：（1）清洁区与非清洁区隔离：车间内部将清洁区与非清洁区分开，如原料处理区可为非清洁区、加工及包装区域为清洁区等。清洁区和非清洁区应当设置墙壁、门帘、风幕和其他隔离设施，避免非清洁区污染物向清洁区扩散。（2）不同生产工序分离：对不同生产工序如有相互影响或者可能造成交叉污染时也要分离。如生产中需用不同设备或刀具的工艺要单独布置于不同地区或采用物理隔离措施隔开。

6、设备布置：（1）设备布置：生产设备按生产流程及工艺要求合理布局，上下道工序设备连接紧凑，缩短材料搬运距离及时间。装置与装置间，装置与墙壁间要留足空间，便于装置检修，清洗及操作人员作业。（2）管道的排列：各类管道，管线要尽可能集中方向，切忌杂乱。冷水管应尽量避免穿过操作台的顶部，以免冷凝水滴在产品表面；其他的管道和阀门不应该被放置在暴露的原材料和终端产品之上。

7、门窗布置：车间门窗要严整，使用不变形，耐腐蚀。为了防止灰尘、昆虫和老鼠进入车间，门窗必须配备防虫、防尘和防鼠的设施，同时窗台应与地面保持至少1米的距离，并设计有45度的斜面。

8、采光和通风：（1）光线：车间应有较好的自然或人工光线，确保生产操作顺利。采光窗户面积占车间面积的比例要达到有关标准，照明灯具要设置防护罩以免灯光影响产品。（2）通风：车间内应设置通风设备，以确保空气流通、清新。通风口应装上耐腐蚀防护罩便于清洁和更换，进气口一定要离地面两米多，与污染源及排气口保持距离；排气口要安装防雨，防尘，防蝇虫的设备。

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